Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits
JF Protheau

Jean-Francois Protheau
AOP Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits

Odrůdy
Pinot Noir

Zeměpisná poloha
Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits se rozkládá na západě nad Côte de Nuits, od Cortonského lesa až po vrcholky Gevrey-Chambertin. Vinice se nachází v nadmořské výšce 300 až 400 metrů.

Vinifikace
Klasická vinifikace v kádích z nerezové oceli s kontrolovanou teplotou po dobu přibližně 3 týdnů: studená macerace před kvašením při teplotě kolem 8 °C.
Pikáž a přečerpávání pro získání barvy a struktury.
Kvašení s teplotním vrcholem kolem 30 °C.
Postfermentační macerace při 25 °C.
Zrání v sudech (30 %) a tancích (70 %) po dobu 8 až 16 měsíců s malolaktickým kvašením. 25 % nových sudů.

Půda
Jílovito-vápencové půdy, které vznikly přeměnou vápenců a slínů.

Smyslové vlastnosti
Barva: zářivá barva s rubínovými odlesky.
Vůně: gurmánská vůně červeného ovoce a koření.
Chuť: jemná a parfémovaná chuť podpořená jemnými tříslovinami. Vyvážená a plná, s krásnou aromatickou intenzitou a svěžím závěrem.

Doporučení
Kulaté víno, ideální k bílým masům, jako je králík, ale také jehněčí a kachna, a ke grilovaným masům. Překvapí ke slaným/sladkým nebo mírně kořeněným pokrmům (kachna s pomerančem, tajiny…). Středně silné sýry: Camembert, Saint Paulin, Morbier, Reblochon…

Teplota podávání: 14-16 °C.

Obsah alkoholu: 13
Skladovatelnost: Vypít do 3 let.
Kyselost: 0