AOP Saint-Véran
JF Protheau

Jean-Francois Protheau
AOP Saint-Véran

Odrůdy
Chardonnay

Zeměpisná poloha
Tato vinice v jižním cípu Mâconnais spojuje několik obcí na severu (Prissé a Davayé) a na jihu (Leynes, Chasselas, Chânes, část Solutré-Pouilly a samozřejmě Saint-Vérand) Roche de Solutré.

Vinifikace
Tradiční vinifikace. Hrozny se po příjezdu do vinařství lisují v pneumatických lisech.
Alkoholové kvašení probíhá v kádích z nerezové oceli s tepelnou regulací.
Vína zrají 8 měsíců na jemných kvasničných kalech v nerezových kádích.

Půda
Kamenité sutě a jílovito-vápencové půdy jurského období.

Smyslové vlastnosti
Barva: čirá, žlutá barva.
Vůně: jemná vůně bílého ovoce (broskev, hruška), kapradí a mandlí.
Chuť: v ústech převládá minerálnost s velkou precizností a svěžestí. Dobrá celková vyváženost.

Doporučení
Hodí se k ušlechtilým měkkýšům (gamby, humři, langusty,…), ale také k vařenému foie gras a bílému masu ve smetanové omáčce (telecí, drůbež).
Sushi se skvěle hodí k jeho minerálnosti. Ideální s kozím sýrem.

Teplota podávání: 10-12 °C.

Obsah alkoholu: 13
Skladovatelnost: Vypít do 2 let.
Kyselost: 0