Château Serilhan
AOC Saint-Estèphe
Původ – poloha
V roce 2003 a po 20 letech práce v high-tech obchodu převzal Didier Marcelis rodinné vinařství, které založil v roce 1982 jeho dědeček Louis Merlet a později vedli jeho rodiče. Nachází se západně od Saint-Estèphe, v srdci regionu Médoc a prošlo významnými přestavbami. Didier Marcelis využil pomoci talentovaných vinařů: Philippa Lespyho a poté Bernarda Franca jako technických ředitelů a Huberta de Boüard jako konzultanta. Rozšířil vinice o rozloze 9 až 24 hektarů, včetně Château Moutinot a Château Mignot (druhé a třetí víno tohoto vinařství), znovu osázel kolem stovky pozemků a obnovil zásoby sudů a vybavení sklepů.
Tato práce přináší nyní své plody a Château Sérilhan si vybudovalo pověst jednoho z nejprestižnějších a nejuznávanějších Cru Bourgeois.
Majitel vinařství usiluje o výrobu čerstvého, ovocného a harmonického vína. Tento profil je inspirován knihou “ OEnologue dans le siècle“ od Emila Peynauda, která popisovala vína Saint-Estèphe v roce 1930. Víno je věčná obnova.
Vinice se skládají z několika parcel, které se nacházejí na svůdně pojmenovaných místech zvaných Marbuzet, Boc a Pez.
Jsou zasazeny do vynikajících půd složených z gunziánského štěrku, jílu a vápence.
Vinifikace
Pěstování: udržitelné metody prořezávání, zvýšení plochy listí, obdělávání půdy, biochemické profilování pozemků, zatravnění, organický kompost, ztenčování, prosvětlování a odstraňování listů. Ruční sklizeň, třídění na vibračních stolech a odstopkování.
Tradiční vinifikace po částech v dřevěných, cementových a nerezových nádržích s přečerpáváním, procesem „rack and return“ a propichováním slupek. Předfermentační vyluhování za studena po dobu několika dní, inertizované použitím suchého ledu.
Vybírání z nádrží pomocí pneumatického lisu. Malolaktická fermentace částečně v sudech.
Vinifikováno celkem ve 40 dubových sudech.
Zrání 18 měsíců v sudech Bordeaux, z nichž třetina je každoročně obměňována.
Odrůdy
Cabernet Sauvignon 53%, Merlot 42%, Cabernet Franc 5%
Degustace
Překvapivě hluboká purpurová barva.
Intenzivní, aromatická vůně černého ovoce, kávy a vanilky.
Bohaté, hustá a dužnatá chuť, v níž převládá zralé ovoce a černá třešeň. Podložená jemnými, dobře zakulacenými taniny.
Doporučení
Toto víno je ideální podávat k hovězí svíčkové v omáčce z červeného vína, telecí pečeni, pečenému holubovi nebo silně ochuceným sýrům, jako jsou Epoisses.
Teplota
17°C
Ideální roky pro pití: od 2016 do 2019.
Možnost zrání: do roku 2022.
Ocenění pro ročník 2012
Robert Parker 87-88/100
James Suckling 87-88/100
Wine Enthusiast 90-92/100
Decanter 16.25/20
