Jean-Francois Protheau
AOP Saint-Véran
Cépages
Chardonnay
Situation géographique
A la pointe sud du Mâconnais, ce vignoble fédère plusieurs villages au Nord (Prissé et Davayé) et au Sud (Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et bien sûr Saint-Vérand) de la Roche de Solutré.
Vinification
Vinification traditionnelle. Les raisins sont pressés à l’arrivée à la cuverie dans des pressoirs pneumatiques.
La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées.
Les vins sont élevés sur lies fines pendant 8 mois en cuves inox.
Sol
Eboulis caillouteux et sols argilo-calcaires du jurassique.
Caractéristique sensorielle
Couleur: robe jaune claire, limpide.
Nez: arômes subtils de fruits blancs (pêche, poire), de fougères et d’amande.
Bouche: La minéralité l’emporte en bouche, avec une grande précision et beaucoup de fraicheur. Bel équilibre général.
Accords
Se marie avec des crustacés nobles (gambas, homards, langoustes,…) mais aussi avec le foie gras cuit et les viandes blanches en sauce crémée (veau, volaille).
Les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralité. Idéal sur des fromages de chèvres.
Service (en°): 10-12°C.
Taux d’alcool: 13
Durée de conservation: A boire dans les 2 ans
Acidité: 0
Avis
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