Jean-Francois Protheau
AOP Chablis
2024
Cépages
Chardonnay
Situation géographique
Situé au Nord de la Bourgogne, près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné: le Serein.
Vinification
Vinification traditionnelle: Pressurage direct à réception des raisins en pressoir pneumatique, débourbage, stabulation à froid pendant 48h.
Fermentation en cuve, à basse température 16/20° pour préserver les arômes.
Elevage sur lie totales en cuve pendant 8 à 10 mois avec bâtonnage régulier.
Sol
La région de Chablis est un plateau calcaire entaillé par des vallées. Ce calcaire est dit « Kimméridgien » et renferme des fossiles marins dans un ciment blanchâtre (fond de l’océan). C’est cette nature marine qui donne cette minéralité unique aux Chablis.
Caractéristique sensorielle
Couleur: robe jaune pâle, limpide et brillante.
Nez: nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité.
Bouche: la bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche.
Accords
Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille).
Les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralité. Fromages de chèvres, Bleus et Comté.
Service (en°): 10-11°C.
Taux d’alcool: 12,5
Durée de conservation: A boire dans les 2 ans
Acidité: 0
Avis
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