Château Serilhan
AOC Saint-Estèphe
Origin – terroir
En 2003, et après 20 ans d’expérience dans le commerce de haute technologie, Didier Marcelis a repris le domaine familial fondé en 1982 par son grand-père Louis Merlet et plus tard dirigé par ses parents. Situé à l’ouest de Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, le domaine a fait l’objet d’importants réaménagements. Didier Marcelis a fait appel à de talentueux vignerons: Philippe Lespy puis Bernard Franc comme directeurs techniques et Hubert de Boüard comme consultant. Il a agrandi le vignoble de 9 à 24 hectares dont Château Moutinot et Château Mignot (2ème et 3ème vins du domaine), replantés une centaine de parcelles et renouvelés depôt des fûts et le cave facilité. Ce travail porte désormais ses fruits et le Château Sérilhan s’est forgé une réputation comme l’un des plus Cru Bourgeois prestigieux et respecté. Le propriétaire-vigneron dévoué du domaine cherche à produire un vin frais, fruité et harmonieux.
Ce profil est inspiré du livre «Œnologue dans le siècle» d’Emile Peynaud qui décrivait les vins de Saint-Estèphe dans les années 1930.
Le vin est un éternel renouveau… Le vignoble est composé de plusieurs parcelles situées sur les lieux-dits de Marbuzet aux noms séduisants, Boc et Pez. Ils sont plantés dans des terroirs d’exception composés de gravier Gunz, d’argile et de calcaire.
Vinification
Culture: méthodes d’élagage durables, augmentation de la surface feuillage, travail du sol, profilage biochimique des parcelles, enherbement, compost organique, éclaircissage, éclaircissement et effeuillage. Vendanges manuelles, tri des tables vibrantes et égrappage. Vinification parcellaire traditionnelle en bois, cuves en ciment et inox avec remontage, soutirage et retour et poinçonnage. Macération pré-fermentaire à froid pendant plusieurs jours, inerté avec de la glace sèche. Décuvé à l’aide d’une presse pneumatique. Fermentation malolactique partiellement en barriques. Vinifié entièrement en 40 fûts de chêne.
Elevage de 18 mois en barriques bordelaises dont un tiers est remplacé chaque année.
Cépages
Cabernet Sauvignon 53%, Merlot 42%, Cabernet Franc 5%
Dégustation
Couleur pourpre étonnamment profonde. Nez intense et aromatique de fruits noirs, de café et de vanille.
Bouche riche, dense et charnue dominée par les fruits mûrs et la cerise noire. Soutenu par des tanins délicats et bien arrondis.
Accords mets et vins
Ce vin est idéal accompagné d’un steak de surlonge en sauce au vin rouge, de veau rôti, de pigeon rôti ou de fromages à saveur forte comme les Epoisses.
Servis
17 °C
Années de consommation idéales: de 2016 à 2019.
Potentiel de garde: jusqu’en 2022.
PRIX DU MILLESIME 2012
Robert Parker 87-88 / 100
Wine Enthusiast 90-92 / 100
James Suckling 87-88 / 100
Carafe 16.25 / 20
