Château Puy Barbey
2015
AOP Saint-Émilion Grand Cru
ORIGINE-TERROIR
En 1985, François Ducousso achète 1,5 hectare de parcelles de vigne en appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ils sont situés sur la commune de Saint-Etienne de Lisse, à 7 km au sud-est de la ville médiévale de Saint-Émilion. Les vignes ont un âge moyen de 45 ans et sont plantées sur des sols majoritairement argileux. C’est au cœur de cet exceptionnel terroir que produit le Château Puy Barbey.
LA VINIFICATION
Culture: méthodes durables, débourbage, effeuillage et récoltes vertes. Récoltes mécaniques, éraflage, triés à l’aide de bains de mesure de la densité (10% des fruits sont jetés). Pré-fermentation à froid en cuves inox.
Vinification à température contrôlée suivie d’une macération à haute température afin d’extraire par micro-oxygénation.
Prélèvement et pressage à l’aide d’une presse basse pression pour n’en extraire que les jus. Fermentation malolactique avant d’être transféré en barriques. Vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français dont 14 de chêne neuf.
CEPAGES
95% merlot, 5% cabernet franc
NOTES DE DEGUSTATION
Jolie couleur grenat. Nez délicat de fruits moulus, de griotte et de cerise noire.
Bouche riche et ronde avec d’élégantes notes de chêne et d’arômes torréfiés (comme le moka). Tanins soyeux, excellent équilibre et finale minérale.
ACCORDS METS ET VINS
Ce vin est le compagnon idéal d’une côte de bœuf, de jarret d’agneau, de chevreuil à la sauce groseille ou de fromages au goût prononcé comme le Livarot.
18 °C.
