Jean-Francois Protheau
AOP Moulin-à-Vent
Cépages
Gamay
Situation géographique
A cheval sur la limite entre les départements du Rhône et de Saône-et-Loire, l’AOP Moulin-à-Vent couvre une partie des communes de Chénas et de Romanèche-Thorins et fait partie des 10 Crus du Beaujolais. L’appellation doit son nom à l’emblématique Moulin au sommet de la colline qui domine les vignes.
Vinification
Vinification traditionnelle. Macération en cuves inox ouvertes avec thermo-régulation, cuvaison longue au cours de laquelle des remontages sont pratiqués de façon optimale.
Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 mois en cuves inox.
Sol
Granitiques, argileux, sableux et argilo-sableux.
Caractéristique sensorielle
Couleur: le moulin-à-vent doit au gamay et au granite sa couleur rouge violacé qui, au fur et à mesure du temps, évolue du grenat sombre au rubis profond.
Nez: jeune, le moulin-à-vent exhale des senteurs fruitées, comme la cerise bien mûre, et florales, comme la violette. Puis apparaissent des parfums de rose fanée, d’iris. Plus tard, son bouquet devient plus épicé et complexe, avec des notes de truffe, de musc et de venaison
Bouche: la finesse de ses tanins et la persistance de ses arômes procurent un plaisir sans égal. Charnu, velouté, souvent minéral, ce vin présente des notes boisées dues à l’élevage.
Accords
Viande rouge, gibier, fromages (munster, époisses, camembert).
Service (en°): 14-16°C.
Taux d’alcool: 13,5
Durée de conservation: 3 – 5 ans
Acidité: 0
Avis
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