AOP Chablis 1er Cru
JF Protheau

Jean-Francois Protheau
AOP Chablis Premier Cru

2020

Odrůdy
Chardonnay

Zeměpisná poloha
Vinice Chablis se nacházejí na severu Burgundska, nedaleko města Auxerre, a táhnou se podél malé říčky s osudovým jménem: Serein (poklidný). Climat „Beauroy“ se nachází severozápadně od obce Chablis, poblíž obce Poinchy.

Vinifikace
Tradiční vinifikace: přímé lisování při příjmu hroznů v pneumatickém lisu, usazování, skladování v chladu po dobu 48 hodin.
Část vína pokračuje v kvašení v nerezových tancích s tepelnou regulací a druhá část v sudech při nízké teplotě 16/20°, aby se zachovala vůně.
Zrání na vinných kalech po dobu 8 až 16 měsíců s pravidelným promícháváním pro získání komplexnosti a kulatosti. Obě části se poté smíchají.

Půda
Oblast Chablis je vápencová náhorní plošina protkaná údolími. Premiers Crus se nachází na vrstvě z období kimmeridgianu před 155 miliony let (drobné usazeniny ústřic ve skále připomínají teplé mělké moře, které tehdy pokrývalo Burgundsko), kde se střídají bahna a vápence.

Smyslové vlastnosti
Barva: světle zlatá barva, s věkem se stává zlatavější.
Vůně: živá, minerální vůně s květinovými tóny. V ústech převládá mineralita s velkou svěžestí.
Chuť: velmi suché a dokonale jemné Chablis Premier Cru je strukturované a dlouhé v ústech.

Doporučení
Výborně se hodí k horkým ústřicím, rybám v omáčce, ale také k bílému masu v omáčce (telecí, drůbež). Sushi se skvěle hodí k jeho minerálnosti. Kozí sýr, sýr s modrou plísní a sýr Comté.

Teplota podávání: 10-11 °C.

Obsah alkoholu: 12,5
Skladovatelnost: Vypít do 4 let.
Kyselost: 0