Jean-Francois Protheau
AOP Chablis
2020
Сорта
Шардоне
Географическое положение
Виноградники Шабли расположены на севере Бургундии, недалеко от города Осер, и тянутся вдоль небольшой реки с судьбоносным названием Серейн (мирный).
Винификация
Традиционное виноделие: прямое прессование в пневматическом прессе после экстракции винограда, отстаивание, хранение в холоде в течение 48 часов.
Ферментация в чанах при низкой температуре 16/20° для сохранения аромата.
Выдержка на леере в чанах в течение 8-10 месяцев при регулярном перемешивании.
Почва
Район Шабли представляет собой известняковое плато, перемежающееся долинами. Этот известняк называется «киммериджским» и содержит морские окаменелости в беловатом цементе (дно океана). Именно эта морская природа придает Шабли его уникальную минеральность.
Сенсорные качества
Цвет: светло-желтый, яркий и живой.
Нос: открытый нос белых фруктов с приятной минеральностью, придающей сложность.
Вкус: хорошо тонизированный, удивительно сбалансированный, со свежим, лимонным завершением.
Рекомендации
Хорошо сочетается с горячими устрицами, рыбой в соусе, а также с белым мясом в соусе (телятина, птица).
К суши отлично подходит благодаря своей минеральности. Козий сыр, сыр с голубой плесенью и сыр Комте.
Температура подачи: 10-11 °C.
Содержание алкоголя: 12,5
Срок годности: употребить в течение 2 лет.
Кислотность: 0
Отзывы
Отзывов пока нет.