Le Morbier
100 dní

Le Morbier

Fromagerie Badoz

ADMIREZ
Une pâte jaune, souple et fondante d’une extrême finesse où l’on devine de légers cristaux de sel.

SENTEZ
Les palais les plus raffinés apprécieront les saveurs prononcées de noix et noisettes torréfiées.

DÉGUSTEZ
Un Comté raffiné qui sublimera un plateau de fromages ou des tapas apéritives, découpé en fines lamelles.

ACCORDEZ
Un vin blanc** du Jura typé Savagnin.

Fabrication
Lait cru de vache des pâturages montagnards du Haut-Doubs quotidiennement collecté.
Fabrication traditionnelle dans des cuves en cuivre, gage de qualité et de saveur, dans nos 3 fruitières de Pontarlier, Levier et La Longeville

Affinage
18 mois d’affinage minimum sur des planches d’épicéa. Pré-affinage en cave chaude puis affinage lent en cave froide en majeure partie dans notre cave de Granges Maillot, ancien tunnel ferroviaire taillé à même la roche à l’ambiance naturelle, situé au coeur des forêts du Haut-Doubs.

LE MOT DU FROMAGER
« Le Comté Excellence, tout est dit dans son nom ! Fabriqué dans nos 3 fruitières de Pontarlier, Levier et La Longeville, nous perpétuons le savoir-faire transmis depuis 5 générations dans la famille Badoz. Le Comté Excellence, par son goût est unique, reflet d’une interprétation libre et personnelle du Chef de cave et de notre savoir-faire fromager ; les laits provenant des fermes aux alentours des 3 fruitières à des altitudes différentes et donc une flore diverse et variée permettent une singularité dans le goût de chacune des meules. J’aime déguster le Comté Excellence à température ambiante, c’est là qu’il dégage toutes ses notes fruitées ! »

Allergènes
Protéine de lait et lactose

Composition
Lait entier de vache 97,6 % – Présure (origine animale) 1,3 % – Sel 0,8 % – Ferments lactiques 0,3 %

Energie 417 Kcal soit 1735 KJ
Matières grasses 34g
dont Acides gras saturés 20g
Glucides (lactose) 0,5g
dont Sucres < 0,5g
Protéines 28g
Sel 0,8g