Marsannay
Le Boivin

AOC Marsannay – Le Boivin

Sklizeň z Domaine Château de Marsannay

CLIMAT
Toto CLIMAT nabízí velkou geologickou rozmanitost s pásmy různého terénu, které se navzájem střídají odshora dolů.
Název CLIMATu: Le Boivin
Plocha využívaná vinařstvím: 0,7 ha
Odrůda: 100% Pinot Noir
Půda: jílovo-vápenatá složená z vápence krinoidového a Burgundského.
Expozice: východ
Poloha: uprostřed svahu
V Burgundsku slovo CLIMAT znamená část vinice vymezené člověkem.

VINIFIKACE A ZRÁNÍ
Sklizeň: ruční, po které následuje třídění na třídicím stole
Vinifikace: celé hrozny jsou umístěny do sudů z nerezové oceli s regulovanou teplotou, které umožňují
dokonalou studenou maceraci Pinot Noir. Během kvašení lze provést několik stlačování a přečerpávání.
Zrání: v nových sudech (20%) a v sudech jednou nebo dvakrát použitých, předchází velmi jemné lisování.
Doba zrání: 15 měsíců v sudech, poté 1 měsíc hromadně.

Stáčeno do lahví v Château Meursault

DEGUSTACE
Jemná a komplexní vůně odhalující škálu červených plodů, jako jsou maliny nebo jahody.
Na patře se hustota a jemnost spojily a dosáhly dokonalé rovnováhy. Je to ušlechtilé víno se sametovou strukturou, podtrženou vláčnými taniny. Víno se dá velice dobře uchovávat.
Teplota podávání: 15° – 17° C
Může se vypít hned, nebo uchovávat až 10 let.

Párování jídla a vína: červené maso, drůbež, sýry